전세계 대부분의 커피는 브라질, 과테말라, 인도네시아, 에티오피아 등 커피 주요 재배국에서 생산하고 있습니다. 세계인의 사랑을 받는 커피가 일부 국가에서만 다량 생산되는 이유는 무엇 때문일까요. 한국도 몇몇 지역에서는 비닐하우스를 이용한 소량재배를 하고 있지만, 많은 양의 자연재배를 하기에는 어려운 환경조건이라고 합니다. 그렇다면 커피나무를 재배하기 위해서는 어떤 조건이 갖추어져야 할까요? 지금부터 커피 재배조건과 커피벨트의 의미, 커피 수확방법까지 자세히 알아보겠습니다. 🙂 커피나무 재배조건
커피 품종은 크게 아라비카 원두와 바닷가재 원두로 구분됩니다. 아라비카 원두는 기온이 낮은 고지대에서 자라는 품종으로 세계 커피 산출량 70%를 차지하는 대표적인 원두입니다. 카페인 함유량이 상대적으로 적어 과일향과 시트러스 계열의 신맛을 포함한 다양한 향미를 가지고 있습니다. 바닷가재 원두는 기온이 높은 저지대에서 자라는 품종으로 커피 특유의 쓴맛이 강하다는 특징이 있네요.
커피의 맛과 향을 결정하는 데 원두의 품질은 빼놓을 수 없는 요소입니다. 생두의 크기, 밀도, 수분 함량, 결점두 등의 기준에 따라 양질의 콩을 결정합니다. 양질의 원두가 만들어지기 전까지는 커피나무가 자라는 환경이 중요합니다. 고품질의 커피를 재배하기 위한 최적의 환경, 아래를 참고하세요!
- 기온 : 커피는 연간 평균 15~24도의 기온에서 재배됩니다. 기온이 너무 낮으면 엽맥 내 수분이 얼어 냉해를 입을 수 있으며 잎이 변색될 수 있으며 기온이 너무 높으면 열매가 빨리 맺히게 되며 과잉 재배로 인해 나무가 쉽게 상할 수 있습니다.
- 2. 강우량 : 2~3개월간의 건기와 수확기가 동시에 시작되는 것이 이상적이며 아라비카종의 경우 연간 1,400~2,000mm, 바닷가재종은 2,000~2,500mm 정도의 강우량을 기록하는 지역에서 재배하는 것이 좋습니다.
- 3. 습도: 커피 재배에 적합한 대기 습도 수준은 아라비카 60%, 바닷가재 70~75% 정도입니다.
- 4. 토양 : 많은 강수량으로도 배수가 쉽고 건조하거나 딱딱하지 않아 뿌리까지 영양소와 수분을 흡수하기 쉬운 토양이 적합합니다.
- 5. 고도: 가장 이상적인 고도는 해발 1,500~2,000m 정도로 바닷가재종은 고온다습한 환경에서도 잘 자라기 때문에 저지대에서 재배합니다.
- 6. 태양, 바람:적당한 일조량이 필요하지만 햇빛을 너무 많이 받으면 잎의 온도가 올라가 나무의 생장과 열매의 숙성을 방해합니다. 이를 막기 위해 주변에 나무를 심고 그늘을 만들기도 합니다. 또한 강한 바람은 나뭇잎을 떨어뜨리거나 나무를 쓰러뜨릴 수 있어 잔잔한 풍속을 유지하는 환경이 적합합니다.
- 커피벨트란?(Coffee Belt)
커피벨트는 최적의 환경에서 커피나무를 재배할 수 있는 위도 범위를 말합니다. 남북 양회귀선(북위 25도, 남위 25도) 사이의 벨트 지대는 커피 재배에 최적화된 기후와 토양 조건을 가지고 있습니다. 우리가 잘 아는 에티오피아, 브라질, 과테말라 등 커피 주요국에서 대량의 생산이 이뤄지는 이유도 바로 이 커피벨트 지대 안에 있는 지역이기 때문입니다.
커피 수확방법&장단점
최적의 환경에서 재배된 콩은 수확 과정을 거쳐야 합니다. 콩을 수확하는 방법도 여러 가지 방법이 있습니다. 잠깐 볼게요.
- 핸드피킹 – 손으로 커피체리를 한 알씩 골라 따는 방식
- 익은 열매를 직접 손으로 따서 수확하는 방식입니다. 사람이 일일이 손으로 수확하기 때문에 고품질의 콩만 선별할 수 있다는 장점이 있는 반면 높은 인건비가 발생한다는 단점이 있습니다.
- 2. 스트리핑 – 손이나 도구를 활용하여 가지를 훑어보고 바닥에 떨어진 열매를 수확하는 방식
- 커피 체리가 어느 정도 익었을 때 나뭇가지를 손으로 훑어보고 열매를 수확하는 방식입니다. 떨어진 열매를 모아 수확하기 때문에 핸드피킹에 비해 대량 수확이 가능하지만 커피나무에 손상을 줄 수 있다는 단점이 있습니다. 스트리핑 방식은 바닷가재 생산국과 건식가공커피를 생산하는 국가에서 주로 사용됩니다.
- 3.기계수확-커피나무의 키와 폭에 따라 조절할 수 있는 기계를 이용하여 대량수확하는 방식
- 브라질처럼 경작지가 평지이고 커피나무줄 간격이 넓은 지역이나 임금이 높은 지역에서 주로 사용하는 수확 방법입니다. 많은 수확물을 얻을 수 있고 생산 속도가 빨라진다는 장점이 있습니다. 다만 대량의 수확물을 처리할 수 있는 시설이 필요하고 선별 수확이 어렵다는 단점이 있군요.
스위스 로스팅 공법의 프리미엄 원두 브랜드 로스팅하우스 아라카르테
재배 환경도, 수확 가공 방식도 중요하지만 커피의 맛과 향을 좌우하려면 로스팅 과정이 필수적입니다. 로스팅 강도가 약하면 커피 향이 가볍고 신맛이 두드러지며 강해질수록 씁쓸한 맛이 더해집니다. 일반적으로 로스팅은 콩 고유의 특성을 가장 잘 살릴 수 있도록 이루어지지만 로스터리의 개성에 따라 달라질 수 있습니다. 따라서 로스팅 기법에 따라 커피향이 천차만별로 달라집니다.
‘로스트하우스 아라카테’의 콩은 스위스를 비롯한 중유럽풍의 부드럽고 맛의 균형이 풍부한 로스트 기법을 중심으로 선보입니다. 아라카테 수석 로스터의 섬세한 로스팅 기법과 수만 번의 감별 과정을 통해 최상급의 생두만을 엄선하여 콩마다 가진 특색을 극대화하였습니다. 이렇게 볶은 콩은 최단기간 유통시스템을 적용하여 여러분에게 가장 신선한 상태로 제공합니다. 🙂
‘로스트하우스 아라카테’ 하이엔드 원두 추천
<스프링 바이브-봄의 노래>는 세계에서 가장 고품질의 원두로 평가받는 에티오피아 게이샤와 브라질 프리미어 크루에 블렌드한 하이엔드 원두입니다. 커피 발상지로 꼽히는 에티오피아산 커피는 고도의 높은 성장 환경에서 재배됩니다. 일반적으로 에티오피아 커피는 톡 쏘는 와인의 품질과 산도가 뚜렷한 것으로 잘 알려져 있는데요. 여기에 비교적 저지대에서 재배돼 묵직한 바디감과 단맛이 어우러진 브라질 원두가 만나 최고의 균형을 가진 원두가 탄생한 것입니다. 귤의 달콤한 신맛과 통밀 크래커에서 느껴지는 고소한 단맛, 깔끔한 뒷맛이 느껴집니다.
- 하이엔드 원두란? 각 커피산지의 원두 중에서 최고 등급의 원두만을 선별한 라인입니다.
<손마발트>는 에티오피아 게이샤와 콜롬비아 게이샤 콩을 혼합한 콩입니다. 콜롬비아 커피는 마일드 커피의 대명사라고 불리는데요. 커피를 생산하는 안데스 산맥 지역이 비옥한 화산재 토양과 온화한 기후, 적절한 강수량 등 이상적인 재배 조건을 모두 갖추고 있기 때문입니다.
앞서 언급했듯이 게이샤 원두는 세계 커피 콘테스트에서 만점에 가까운 점수를 받아 이른바 ‘하나님이 내린 커피’라는 칭호가 붙은 고품질 커피입니다. 선명한 허브계열의 향미가 절정에 달한 커피맛을 제공합니다. 화려한 탑노트와 부드러운 신맛, 부드러운 마우스피스(입에 닿는 느낌)를 가진 면마 발트를 통해 마치 숲속을 걸을 때 느껴지는 여름바람과 같은 기품 있는 향기를 만끽해보세요. 🙂
묵직한 바디감과 부드러운 향의 커피를 선호하시는 분들에게는 <에스프레소 블렌드>를 추천합니다. 이 원두에는 인도 원두가 혼합되어 있습니다. 인도는 전역이 커피벨트에 속해 유명한 홍차 생산국인 동시에 아시아에서 베트남, 인도네시아와 함께 커피가 가장 많이 생산되는 나라입니다. 주로 다크 초콜릿의 단맛과 진한 바디감이 큰 특징이군요. 여기에 브라질, 에티오피아 원두가 함께 블렌딩돼 밀크 초콜릿 같은 은근한 달콤함과 볶은 견과류의 풍미가 부드럽게 녹아들어 최고의 균형을 자랑합니다.
로스팅하우스 아라카르테의 콩은 유러피언 커피 고유의 아로마와 플레이버를 듬뿍 넣어드리는 블렌드콩입니다. 패키지에는 아로마 밸브가 부착되어 있습니다. 이는 커피의 산화를 막고 커피 본연의 향이 장시간 보존되어 항상 처음처럼 풍부한 향을 즐길 수 있습니다.
<윈터드림-겨울꿈>에는 에티오피아 게이샤 콩과 콜롬비아 람에이징 콩이 블렌딩되었습니다. 램에이징 원두란 램을 숙성시킨 배럴에 원두를 넣어 고급스러운 위스키 향을 생두에 스며들게 한 방식인데요. 독특하고 진한 향기로 사랑받은 람바렐 에이즈드 방식의 콩을 맛보면 지금껏 경험해보지 못한 색다른 맛의 향연이 펼쳐집니다. 램, 체리, 플럼, 코냑, 아니스 등 겨울 초입에서 느낄 수 있는 깊은 바디감과 무르익은 향미를 윈터드림을 통해 만끽해보세요. 🙂
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