밤식빵, 그리시니 [제과제빵학원, 영등포제과제빵학원, 동아제과제빵기술학원
제빵기능사 자격과정 학생분들이 만든 밤식빵, 그리시니 비율(%)재료명 무게(g)80 강력분96020 중력분24052 물6244.5 이스트541 제빵개량제122소금2412 설탕1448 버터963 탈지분유3610 계란120 192.5계2,310 – 반죽 – 토핑비율(%)재료명 무게(g) 100마가린10060설탕602베이킹파우더260계란60100중력분 10050 아몬드 슬라이스 50372계 37235야간 다이스(시럽 제외)는 계량용 · 420석으로 충전용 재료 제외 밤식빵을 제조해서 제출하세요.1) 반죽 재료를 계량하여 재료별로 나열하시오 (10분). ·재료 계량(재료당 1분)→ [감독위원의 계량 확인]→ 작품제조 및 정리정돈(전체시험시간-재료계량시간) […]
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