필기 14일째 한식조리기능사
한식조리기능사 필기 자기승 손에 필기자료 14일째입니다한식 재료 관리 Chapter 1. 식품 재료의 성분 [1] 수분의 종류(식품 중 존재상태에 따라 분류)유리수(자유수)★결합수★식품 중 유리상태에 존재하는 물(보통 물)식품 중 탄수화물, 단백질분자의 일부를 형성하는 수용성물질을 용해시키는 물질을 녹일 수 없다.미생물 생육에 이용 미생물 생육불가 0℃ 이하에서 동결 0℃ 이하에서 동결하지 않음.건조시 가장 분리되기 쉽고 건조하지 않은 4℃에서 비중이 가장 […]