가수분해(hydro lysis) 1. 화학반응의 일종으로 물이 작용해 일어나는 분해반응.화장품 원료에는 에스테르 결합이나 아미드 결합을 포함한 물질이 많이 함유되어 있는데, 이들의 결합은 수용액 안에서 가수분해가 되기 쉽다.예를 들어 에스테르 결합이 가수분해되면 카르본산과 알코올이 생성된다.가수분해 반응은 수용액 중 수소이온 H+(하이드로늄 이온 H3O+) 또는 수산화물 이온 OH-에 의해 촉매되는 특수산 염기 촉매 반응이 잘 알려져 있는데 넓은 의미의 산(프로톤 공여체), 염기(프로톤 수용체)에 의해 촉매되는 일반산 염기 촉매 반응도 포함된다.가수분해로 인한 원료의 분해를 막기 위해서는 제제에 완충액을 가해 pH의 변화를 억제하고 반응이 진행되지 않도록 하는 방법과 원료의 에스테르나 아미드부에 착체를 형성시켜 H+나 OH-가 접근하기 어렵게 하는 방법이 취해지고 있다.또한 생물의 소화도가수분해 반응 중 하나로 녹말이나 단백질이 효소의 작용으로 가수분해를 받고 있다.또 생물의 소화도 가수분해되고 있다.
2. 원료 단백질을 아미노산으로 분해하는 제조법 중 하나입니다.「단백」을 포함한 원료(고기나 물고기의 가공으로 남은 부분)나 대두단백, 밀단백등을 가수분해하면 아미노산을 얻을 수 있습니다.이 가수분해 방법으로는 염산을 이용하는 방법이 일반적입니다.’염산’이라고 하면 걱정이 되기도 하지만 위액에 함유된 염산으로 우리가 먹은 단백질이 소화되는 것과 비슷한 이치입니다.분해 후 염산은 알칼리로 중화시켜 식염 형태로 제거합니다.