예쁘게 LA갈비 피 빼기 맛있게 LA갈비 양념법 LA갈비 구이
요즘 명절이 되면 자주 우리 식탁에 등장하는 메뉴 중에 하나가 LA갈비인 것 같아요. 매콤달콤한 양념장에 재워 구워 먹으면 어느새 밥 한 그릇을 비우게 되는 음식이기도 합니다. 냄새 안 나게 LA갈비 피 빼기, 감칠맛 나는 LA갈비 양념법 같이 알아볼까요?
명절 상차림의 단골 음식과 일, 야채를 듬뿍 갈아 구운 맛이 나는 LA갈비
달콤한 맛이 매력적인 LA갈비
부드러운 입안에서 녹는 한우 불고기도 맛있지만 여러 명이 먹기엔 가성비와 맛을 고려하여 최근에는 LA갈비가 명절 상차림에 빠지지 않고 등장하는 것 같습니다.
왜 LA갈비?
특유의 벗기는 맛과 달콤한 맛이 입맛을 돋우는 LA갈비는 왜 LA갈비일까요?예전에 LA 한국인들이 즐겨먹어서 그런 이름이 붙었다는 설도 있지만 사실
갈비 절단 방법 때문에 붙여진 이름인데 영어 Lateral의 줄임말을 따서 LA갈비라고 부르게 되었다고 합니다.
미국에서는 갈비를 뼈와 함께 자르는데, Lateral은 그 측면을 뜻하는 단어입니다.
오늘의 레시피
LA갈비구이 LA갈비 양념 LA갈비 핏물빼기
조리시간: 2시간 20분 (숙성시간 제외) 난이도: 중용량: 5~6인분 요약버전 필요한 재료 LA갈비, 배, 사과, 양파, 파인애플 통조림, 다진 마늘, 간장, 설탕, 매실액, 생강가루, 요리술, 올리고당, 참기름, 후추, 잣
만드는 법 1. LA갈비 피 빼기 2. 야채, 과일갈이 3. 양념 만들기 4. 양념장에 고기를 재운다 5. LA갈비 구이
LA갈비 1.5kg 설탕 6큰술 또는 콜라 500ml 잣 2큰술
[LA갈비 양념재료] 배 1개 사과 1개 통조림 파인애플 4개 양파 1개 다진마늘 2큰술 진한간장 2/3컵 설탕 3큰술 올리고 당 3큰술 맛술 2매액 생강가루 1작은술 후추 1큰술
LA갈비 구이를 할 때 중요한 건 일단 LA갈비의 피 빼기인데 고기 비린내도 제거하면서 연육작용까지 가하는 중요한 작업입니다.
고기가 물에 잠기게 해 주셔야 하는데 여기서 피도 잘 빠지고 연육작용도 도와주는 효과가 있는 뭔가를 첨가하시면 되는데 설탕 또는 콜라입니다.
김빠진 콜라를 이럴 때 쓰면 좋은데 마침 탄산 좋아하는 가족이 콜라 한잔 남기지 않고 다 먹어서 설탕을 넣었네요.
30분에 한 번씩 피를 갈아서 한 2시간 정도 고기를 담가두면 피 제거가 잘 돼 있습니다.
이날은 너무 바빠서 고기를 트레이에 옮겨서 제거하기도 귀찮아서 그냥 배송받을 때 들어있던 플라스틱 트레이를 그대로 사용했네요. ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
이번에는 매콤달콤한 LA갈비구이의 맛을 좌우하는 LA갈비 양념장 만들기입니다.나는 달콤한 맛을 내기 위해 과일을 아낌없이 넣어줬어요.
배도 큰 거 하나 다 넣어주고 사과도 넣고 양파도 넣어주고
무엇보다 중요한 것은 연육 작용을 돕는 파인애플을 넣는 것입니다.
파인애플은 생 파인애플보다는 통조림으로 만든 것을 사용하는 것이 좋습니다.확실히 키위나 파인애플을 넣어 넣지 않음에 따라 고기의 부드러움이 달라지므로 꼭 파인애플을 넣어주세요.
믹서기로 푹푹~ 잘 간 다음
나머지 조미료를 넣습니다.다진 마늘 2/3컵, 설탕 3큰술, 올리고당 3큰술, 요리 2큰술, 참기름 1큰술, 생강가루 1큰술, 매실액기스 1큰술, 후추를 넣어 잘 섞어 주었습니다.
맛있는 LA갈비 양념이 완성되었기 때문에 갈비를 잘 재우는 일이 남아 있습니다.
큰 용기에 양념장을 가득 채운 후 갈비 하나씩을 넣고, 한 겹으로 채워지면 다시 양념장을 뿌려서 갈비를 넣는 것을 반복하여 양념장이 중간에 잘 채워져 갈비에 스며들도록 했습니다.
냉장고에서 하루 정도 숙성하면 좋고, 시간이 없는 경우는 1시간 정도라도 냉장고에 넣은 후 구워 주시면 좋습니다.앞으로 맛있게 LA갈비구이를 해 줄 건데 아무리 간이 맛있어져도 굽는 데 실패하면 간이 타버려서 실패해요.
은근히 끈기를 가지고 중약불에 구워주세요.양념이 있기 때문에 스테이크를 굽듯이 중불 이상으로 불의 세기를 높여 구우면 자칫 고기가 익기 전에 양념이 타버려 엉망이 됩니다.
고기를 올려 잊지 말고 잘 뒤집으면서 양념장이 타지 않도록 앞뒤로 잘 구워주세요.
중간에 양념장을 바르면서 구우면 양념장도 잘 스며들고 새로 바른 양념 때문에 고기가 잘 타지 않아 좋습니다.
양념장을 듬뿍 뿌리고 뚜껑을 닫고 구워서 깜빡하면 다 타버리니까 이점 주의하세요.
달콤한 맛이 입맛을 돋우기에 최적의 LA갈비구이가 완성되었습니다.
고기가 잘 익으면 맛있게 잣가루 같은 양념을 뿌려주면 좋아요.
잣은 가볍게 숟가락으로 누르면 무너지고 향긋한 향기가 더해집니다.갈비 위에 살짝 뿌려주면 향도 좋고 고소한 맛도 더해져 좋아요.
지난 추석 연휴에 먹고 남은 LA갈비를 냉동실에 넣어서 저녁 반찬으로 구워 먹었네요. 마침 한 끼 먹을 양이 남았네요.
추석 때는 이것저것 바빠서 제대로 사진도 못 찍고 완성 사진 찍을 시간도 없어서 이번 조각에 남은 갈비구이 사진을 대신했네요.
부추김치와 함께 먹어도 아주 맛있는 LA갈비구이, 명절이 아니더라도 입맛이 없을 때 입맛을 돋우는 특식으로 만들어 먹어도 좋은 메뉴라고 생각합니다.